Collaboration : Alimentation L'Ère du Vrac





SAFRAN
La plus chère des épices du monde car pour obtenir un (1) gramme d’épice, il faut cueillir 200 à 400 stigmates à raison de 3 stigmates par fleur, et tout cela à la main ! Le safran sert à colorer les aliments et on adore le délicieux parfum qui s’en dégage. Emploi culinaire : plats à base de poisson, de volaille, de bœuf mijoté et le fameux risotto.




SARRIETTE
À l’arôme poivré et à la base du célèbre mélange « Les Herbes de Provence », la sarriette combinée à des légumineuses facilite la digestion. Emploi : soupes, plats mijotés, gibiers, farces, truites, etc. 




SATÉ
Mélange originaire d’Asie de crevettes séchées, sucre, sel, piments, arachides, ail, sésames, sucre et huile.




SAUGE
Avec son goût prononcé, on suggère son emploi avec des viandes grasses, du gibier, de la volaille et le foie de veau.




SÉSAME
Le sésame, riche en fibres, est utilisé entre autres dans la fabrication des pâtisseries halva et le hoummos fait de pois chiches. Les graines de sésame procurent un goût de noisette aux pains, salades, légumes, pâtes et viandes.




THYM
Le thym se marie bien à la marjolaine et au romarin. Il favorise la digestion des graisses et on l’emploi pour agrémenter les viandes de porc, canard et oie. Le thym frais est plus aromatisé que le thym séché, il faut donc en ajuster le dosage selon le type.




TOUTE-ÉPICE
Connue aussi sous le nom de « poivre de Jamaïque », la toute-épice n’est pas un mélange d’épices ni un piment. Il s’agit plutôt d’un fruit séché. Son goût rappelle à la fois la cannelle, la muscade et le clou de girofle. Emploi : boisson épicée chaude, agneau, lentilles, saucisse, gibier, jambon, volaille et bien d’autres.