Collaboration : Alimentation L'Ère du Vrac





ANETH
Les graines d’aneth parfument les vinaigres, marinades et cornichons. Les feuilles ont un goût moins prononcé que les graines. Hachées finement, on les utilise dans les plats de poisson, salades et sauces à la crème.




ANIS ÉTOILÉ
L’anis étoilé, composante du cinq-épices chinois et également de sauces soja, parfume les currys, compotes de fruits et pâtisseries. Il accompagne à merveille le porc et le canard.




ANIS VERT
On l’emploie surtout pour produire des boissons tels le pasti, l’ouzo, le raki, l’anisette, le sambuka, etc.




BAIE DE GENIÈVRE
Au parfum résineux et au goût un peu amer, elle aromatise les marinades, gibiers, terrines, choucroutes, etc. Il s’agit d’un ingrédient essentiel à la production du gin.




BASILIC
Originaire de l’Inde, le basilic se marie à merveille avec la tomate car elle neutralise l’acidité de cette dernière. On conserve ses feuilles dans de l’huile d’olive.  




CANNELLE
Originaire du Sri Lanka, cette épice à saveur chaude et piquante donne du goût au riz, aux currys, aux ragoûts, aux pains d’épices, aux vins chauds, aux compotes, aux tartes de pommes et bien d’autres. 




CÂPRES
Bouton floral du câprier, les câpres servent à la réalisation de ragoûts, de plats à base d’agneau, de sauces tartares et de tapenades.




CARDAMOME
Appréciée et employée par les égyptiens de l’Antiquité pour se rafraîchir l’haleine et blanchir les dents, le goût de la cardamome est délicat et citronné. On l’utilise pour parfumer les confiseries et les pâtisseries, le café et les crèmes glacées.




CARI
Appelé tout aussi carry ou curry, ce mélange d’épices comprend gingembre, curcuma, coriandre, clou de girofle, graine de moutarde, fenugrec et poivre.




CARVI
Possiblement originaire de l’Iran, les graines parfument les fromages, les charcuteries, la choucroute et les pâtisseries. 




CASSE
En quelque sorte de la cannelle dont les bâtonnets sont plus petits et son arôme plus délicat. Elle est à la base du cinq-épices. Emploi culinaire: sauces, condiments, gratins.




CERFEUIL
Cette herbe délicate à l’arôme de persil ou de réglisse supporte mal la cuisson. On suggère de l’utiliser davantage crue plutôt que cuite. Emploi: omelettes, salades et potages.




CINQ-ÉPICES CHINOIS
Voici deux mélanges souvent cités.
Mélange #1 : badiane, cannelle, gingembre, cardamome et anis.
Mélange #2 : anis étoilé, clou de girofle, fenouil, cannelle et poivre de Sichuan.       




CITRONNELLE
Reconnue pour son parfum citronné, ingrédient de la cuisine indonésienne et chinoise, elle entre également dans la composition de certains currys.




CLOU DE GIROFLE
Boutons floraux encore fermés du giroflier, épice principalement utilisée dans la confection de gâteaux, de biscuits, pains d’épices, chutneys, marinades et bien entendu le vin chaud épicé.  




CORIANDRE
La coriandre aussi appelée «persil chinois» dû à l’apparence de ses feuilles est l’une des épices les plus répandues au monde. Les feuilles parfument les salades et potages alors que les graines rehaussent les légumes.




CUMIN
Le cumin entre dans les mélanges d’épices indiens tels le curry, garam masala et le cinq-épices. Le cumin se marie bien au chili con carne, couscous, merguez, grillade et tagine d’agneau.




CURCUMA
Le curcuma est souvent confondu avec le safran car il est principalement employé pour sa coloration mais il a un goût plus amer. Le curcuma est un ingrédient de base du curry.