Un truc simple, pensez à deux mots, soit mariage et contraste.

La « douce association » entre un plat et un vin (mariage) est formée d’un agencement de saveurs similaires. Harmonisez la personnalité d’un plat et la personnalité d’un vin. Par exemple, vous faites cuire du saumon au four en papillote légèrement assaisonné d’herbes et de citron, un vin pas trop sévère serait approprié. Un vin rouge de type Gamay semble un bon mariage. Un vin blanc légèrement fruité comme un Muscadet pourrait également s’avérer un bon choix. Ici le mariage des saveurs repose dans la complémentarité. Un plat délicat se marie mieux à un vin délicat. Un plat plus robuste sera mis en valeur avec un vin moyennement corsé.

L’approche « contraste » réside dans l’opposition des saveurs. Par contre, il faut trouver un équilibre dans l’intensité du contraste, des goûts et des textures. Par exemple, un plat simple (viande rouge mijotée) avec un vin qui a une texture légère, mais assez étoffée comme un Pinot noir serait une belle option. Il ne faut pas que le contraste soit trop grand et que les saveurs soient complètement concurrentielles. Un principe à suivre dans l’une ou l’autre des options, mettre en valeur les saveurs et non les concurrencer.

Un autre principe, expérimenter et sortir des conventions. Les vins blancs ne sont pas réservés exclusivement aux mets qui viennent de la mer. Les vins rouges, eux, ne sont pas uniquement réservés aux viandes rouges et aux fromages.

La saison peut avoir une influence sur le choix du vin à boire avec notre repas. Par exemple, en été un vin corsé est moins populaire qu’un vin léger ou qu’un petit rosé. On retient également que les vins blancs doivent se servir avant les vins rosés et les rouge, et c'est en dernier que l'on servira les vins liquoreux. Il est préférable de servir un vin sec avant un vin liquoreux. On sert des vins plus frais et doucement on va vers des vins plus chambrés.

Bref, afin de trouver l’accord mets & vins, il est important de prendre en considération les arômes dominants de votre plat et ce que vous désirez mettre en valeur. Mais sachez qu'il n'y a pas de vérité absolue en ce qui a trait au choix d'un vin pour accompagner un plat.